Le Sencha ci quoi ? Avantages, utilisations et recettes

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Le sencha (煎茶, traduit littéralement par “thé décocté”) est le type de thé vert le plus populaire au Japon. En fait, plus de 80 % du thé vert transformé au Japon donne le sencha.

Une fois infusé, ce thé a une couleur vert doré, un arôme rafraîchissant et un bon équilibre entre l’astringence et la douceur.

Le sencha dans une tasse

Le sencha origine

Tous les types de thé proviennent de la plante Camellia Sinensis. La différence entre les différents thés réside dans leur culture et leur traitement ultérieur. Le sencha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert cultivées à la lumière directe du soleil (contrairement au matcha et au gyokuro), et récoltées au cours de lapremière ou de la deuxième poussée (les feuilles de thé de la première récolte sont de meilleure qualité).

Les feuilles des pousses supérieures (qui sont plus jeunes) sont utilisées car elles sont de meilleure qualité que celles des pousses inférieures.

Une fois les feuilles de thé cueillies, elles sont passées à la vapeur pour éviter l’oxydation. Cette opération, qui dure moins d’une minute, est l’étape la plus importante et constitue la principale différence entre le thé vert japonais et le thé vert chinois (qui est cuit à la poêle plutôt qu’à la vapeur).

Ensuite, les feuilles sont séchées et roulées. Une fois roulées, les feuilles prennent la forme familière d’une aiguille et, en prime, les jus contenus dans les feuilles sont libérés par cette action, ce qui intensifie le goût.

Sencha bienfaits

Le thé vert est bien connu pour ses bienfaits potentiels pour la santé, grâce à sa forte teneur en catéchines, un type d’antioxydant. Étant donné que le sencha est traité de façon minimale avec très peu d’oxydation, nombre de ces bienfaits sont bien préservés dans ce thé vert.

The vert sencha maigrir

Le thé vert est étudié depuis longtemps pour son rôle dans la perte de poids. Certaines études montrent qu’une consommation régulière de thé vert (plus de deux tasses par jour) associée à un mode de vie sain et actif peut vous aider à garder la ligne.

Amélioration du flux sanguin

Des études ont montré que le thé vert améliore la circulation sanguine, contribuant ainsi à réduire la pression artérielle et le cholestérol, ce qui pourrait entraîner une diminution du risque d’insuffisance cardiaque. Une meilleure circulation sanguine aide également à réguler les niveaux de sucre, ce qui pourrait être bénéfique
pour les personnes atteintes de diabète.

Un meilleur fonctionnement du cerveau

Parce que le thé vert favorise la circulation sanguine, il pourrait également contribuer au bon fonctionnement du cerveau. Une étude a montré que les personnes qui consomment du thé vert ont une plus grande activité dans la partie mémoire de leur cerveau. Il pourrait également contribuer à prévenir la maladie d’Alzheimer en aidant à bloquer la formation de plaques.

Utilisations

Le Sencha est fréquemment consommé chaud et à toute heure de la journée au Japon. Avec des niveaux modérés à faibles de caféine, il peut donner un bon coup de fouet sans vous empêcher de dormir. D’un vert éclatant et d’une saveur fraîche, il constitue également un thé glacé rafraîchissant.

Comment boire le Sencha

Le Senchadō est la manière traditionnelle japonaise d’infuser et de servir le thé vert, et elle implique un certain nombre d’outils et de plats spéciaux. Des pièces et des bâtiments entiers (salles de thé) sont consacrés à l’art de l’infusion et de la consommation du thé.

Pour une dégustation occasionnelle à la maison, utilisez un ratio d’une cuillère à café de thé pour une tasse d’eau pure et fraîche (non distillée). Les thés sencha japonais préfèrent une température d’infusion plus basse, autour de 170°F. Si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez de l’eau qui commence à peine à frémir. Le sencha nécessite également un temps d’infusion court. La durée dépend de la variété, de la température de l’eau et de la quantité de thé utilisée. Certains senchas sont meilleurs avec une infusion de 15 à 30 secondes, tandis que d’autres peuvent supporter jusqu’à 2 minutes.

Le thé en feuilles entières est généralement supérieur au thé en sachets. Cependant, il existe des sachets de thé à feuilles entières de haute qualité. Suivez les instructions d’infusion figurant sur la boîte.

Une infusion trop longue et/ou à une température trop élevée peut donner au thé sencha une saveur amère, éclipsant ses qualités de fraîcheur. Si votre thé est accompagné d’instructions d’infusion, suivez-les attentivement pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous faites infuser votre thé plus d’une fois, essayez de réduire un peu le temps d’infusion et d’utiliser de l’eau légèrement plus chaude pour la deuxième infusion, puis faites infuser la troisième infusion pendant une minute ou deux (un peu plus longtemps que la première infusion).

Teneur en caféine du sencha

Le thé vert, y compris le sencha, contient des quantité modérée de caféine. Selon la variété et l’infusion, il peut contenir entre 12 et 75 milligrammes de caféine, ce qui est comparable à 80 à 200 milligrammes de caféine dans une tasse de café. Grâce à un temps d’infusion court, la plupart des tasses tournent autour de 20 à 30 milligrammes. Le thé chinois, qui est généralement torréfié, contient moins de caféine que la plupart des thés verts japonais. Le thé vert cultivé à l’ombre a une teneur plus élevée en caféine.

Lorsqu’il est infusé correctement, le thé sencha n’est pas très acide. Un temps d’infusion trop long ou une eau trop chaude peuvent donner au thé un goût astringent.

Achat et conservation

Le thé vert sencha est disponible dans les épiceries, les marchés asiatiques, les magasins de produits diététiques, les salons de thé et en ligne. Pour une expérience authentique, recherchez un jeune sencha qui a été cultivé et récolté au Japon. Les feuilles entières et roulées auront un aspect vert foncé.

Conservez le thé vert dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le sencha, surtout s’il est cueilli tôt dans la saison, doit être consommé dans les mois qui suivent. Il ne se détériore pas après cette période, mais il perd un peu de sa saveur fraîche. Le thé chinois qui a été grillé se conserve pendant au moins six mois.

Recettes

Le thé sencha peut être utilisé pour une variété de recettes de boissons et même pour un plat de riz. Gardez les recettes simples pour profiter au mieux de la saveur caractéristique de ce thé.

  • Thé vert à la menthe et au concombre.
  • Smoothie fruité au thé vert.
  • Ochazuke au saumon (riz au thé).

Types de sencha

Il existe plusieurs types de thé vert sencha, qui se différencient par le moment de leur récolte, leur traitement, leur lieu de culture, etc. La plupart sont divisés en catégories en fonction de leur mushi, ou de la durée de leur cuisson à la vapeur.

  • Shincha : Également connu sous le nom d’ichiban-cha ou ” nouveau thé “, le shincha est le sencha récolté au printemps, au début de la saison de croissance. Comparé à d’autres types de Sencha, il a tendance à avoir une saveur plus douce, plus subtile et parfois plus riche. Il est très prisé au Japon, et la plupart des shinchas sont vendus à l’intérieur du pays.
  • Asamushi : Il s’agit d’une forme légèrement cuite à la vapeur (environ 20 à 30 secondes). Tout type du sencha est cuit à la vapeur pendant le traitement, mais le temps de cuisson est différent. Une cuisson à la vapeur plus légère donne un thé plus léger, plus propre et plus délicat.
  • Chumushi : C’est un autre mushi de sencha. Il se situe entre sencha asamushi et sencha fukamushi, et est généralement cuit à la vapeur pendant 30 secondes à une minute.
  • Fukamushi : Il est cuit à la vapeur pendant au moins une minute et parfois plus. En raison d’une cuisson à la vapeur plus profonde, il a plus de feuilles brisées que l’asamushi. Le sencha Fukamushi a une saveur océanique audacieuse, moins nuancée, et une couleur verte riche et foncée correspondante.
  • Poudré : Le thé sencha en poudre peut être considéré comme une variante du matcha, mais contrairement à ce dernier, il n’est pas cultivé à l’ombre. Il a une saveur végétale, agréable au printemps, et convient bien à la pâtisserie.

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Qui a dit qu'une augmentation du métabolisme signifie une perte de calories et donc une perte de poids! Cependant, il ne suffit pas de boire un verre de temps en temps. Le moyen idéal pour que les ingrédients actifs «perte de poids» agissent est de boire trois tasses de thé vert par jour.

Le thé vert contient des catéchines, qui sont des éléments qui réduisent l'absorption du fer. Boire trop de thé vous expose à un risque d'anémie ferriprive et de carence en fer sévère.